Zucchini im Kuchen? Klingt vielleicht ungewöhnlich – schmeckt aber fantastisch! Diese saftige, vegane Variante mit dunkler Schokolade von Paccari oder Paradai ist der perfekte Beweis dafür, dass Gemüse und Dessert wunderbar zusammenpassen. Der Clou: Apfelmus ersetzt die Eier, Zucchini sorgt für Feuchtigkeit, und hochwertige Schokolade bringt Tiefe und Genuss.
Du brauchst dafür:
300 g Zuchini
200g Paccari 60% Chips
100g vegane Butter (zum Backen geeignet)
300g Mehl
2 TL Backpulver
30g Paccari oder Paradai 100% Kakaopulver
130g Zucker
1 Prise Salz
150g Apfelmus
1 EL Zitronensaft
Und so geht´s:
Ofen vorheizen: auf 180 °C Ober-/Unterhitze.
Eine Rührschüssel mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen.
Zucchini waschen, Enden entfernen und fein reiben. Danach im Tuch kräftig ausdrücken – der Saft kann getrunken werden und ist richtig gesund!
Zwei Drittel der Schokochips mit der veganen Butter vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker und Salz gut vermengen.
Nun das Apfelmus und den Zitronensaft unter die trockenen Zutaten rühren.
Jetzt die abgekühlte Schoko-Butter-Mischung einarbeiten und zum Schluss die Zucchiniraspel unterheben.
Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!).
Nach dem Auskühlen mit einer Glasur aus dem letzten Drittel der Schokochips und 1 EL veganer Butter überziehen.
Ein echter Geheimtipp für alle, die vegane Backkunst lieben. Wir wünschen guten Appetit!