PARADAi Chocolate

Bean to Bar Schokolade aus Thailand

In Hintergärten der Provinz Nakhon Si Thammarat entdeckten die beiden Freunde Phurich und Warit vernachlässigte Kakaobäume und sahen die Chance etwas Bedeutungsvolles daraus zu machen.
So gründeten die beiden Freunde PARADAi, was auf Thai Freundschaft bedeutet. Nach zwei Jahren Vorbereitung, eröffnete PARADAi 2018 ihr erstes Craft Chocolate Café mit einer kleinen Handwerks-Manufaktur in der Altstadt von Bangkok. Dahinter steht die Vision, Thai Kultur durch Schokolade in die Welt zu tragen: Feinster thailändischer Geschmack und Design.

Thai Single Origin Kakao

Paradai bezieht den Kakao für ihre lokale Produktion direkt von lokalen Kleinbauern aus unterschiedlichen Anbauregionen Thailands. Thailändischer Kakao wird v.a. durch internationale Wettbewerbe mehr und mehr bekannt und erhält langsam die Anerkennung, die er verdient. Der lokale Kakaomarkt in Thailand hat sich in den letzten Jahren gut entwickelt. Vom Anbau eigener Kakaobohnen bis zur Herstellung von hochwertiger Schokolade und prächtigen Verpackungen schreibt die Bean to Bar Bewegung in Thailand ihre eigene Geschichte.

Handwerk und Direct Trade im Fokus

Sie arbeiten mit den Kleinbauern im direkten Handel und auf Augenhöhe zusammen. Voller Hingabe arbeiten sie daran, ihr Handwerk stetig zu verbessern, um hochwertige Thai Schokolade zu kreieren.
Die lokale Beschaffung bedeutet frischere Bohnen, was zu einem besseren Geschmack und einem länger haltbaren Produkt ohne Konservierungsstoffe führt. Paradai experimentiert viel mit unterschiedlichem Kakao und im Herstellungsprozess – von der Fermentierung, über die Röstung bis hin zur perfekten Rezeptur.

Qualität hat oberste Priorität

Dank Phurichs Erfahrung als Lebensmitteltechniker, der mit Kaffee vertraut ist, versteht er die Prinzipien des Röstens und passt sie auf die eigene Schokolade an. „Die Bohne wird bei jedem Rösten anders. Es liegt an uns, wie wir den Geschmack der Schokolade gestalten wollen.“ Phurich passt auch regelmäßig die Rezepte und den Herstellungsprozess an. „Ich möchte, dass unsere Kunden qualitativ hochwertige Produkte erhalten und dass thailändische Produkte auf dem globalen Markt Anerkennung finden.“
Als Bean to Bar Maker widmet Paradai jedem Schritt erhebliche Zeit und Mühe, angefangen bei der Auswahl der Kakaobohnen bis hin zur Entwicklung von Geschmacksrichtungen über Fermentation, Röstung und Produktion. Das Ergebnis ist wahre Handwerkskunst und eine beeindruckende Auswahl an Schokoladen mit einer spannenden Aromenvielfalt.

Kakaoanbau im Einklang mit Mensch und Natur

Die Gründer teilen ihre Vision: „Die Kosten für den Kauf von Kakaobohnen von lokalen Bauern sind höher als der Import. Paradai ist aber bestrebt, eine Kreislaufwirtschaft zu entwickeln, den lokalen Kakaoanbau in Thailand und den Verzehr heimischer Produkte zu fördern und nachhaltiger zu produzieren.“

Hier bewirtschaften die Kleinbauern ihr Land nach dem traditionellen Anbausystem. Der Kakao wird gemeinsam mit Mangos, Bananen, Kokosnüssen und weiteren Früchten, sowie Gewürzen und Kräutern kultiviert, sodass ein widerstandsfähiges System mit hoher Artenvielfalt entsteht. Dafür brauchen sie weder Pestizide, noch müssen Bäume gefällt werden. Die einzelnen Erzeuger sind jedoch zu klein um sich z.B. Bio-zertifizieren zu lassen.