Rohe Bio Schokolade – Schonend verarbeitete Schokolade mit intensivem Kakaocharakter

Rohschokolade ist besonders beliebt bei Menschen, die sich für natürliche, möglichst wenig verarbeitete Lebensmittel interessieren. In diesem Zusammenhang gewinnt auch die Rohkostbewegung zunehmend an Bedeutung. Viele Konsumenten achten heute stärker auf pflanzliche Ernährung, hochwertige Zutaten und Produkte ohne unnötige Zusatzstoffe. Daher wird diese Schokoladenart häufig als Teil dieser Entwicklung gesehen.

Allerdings gibt es weltweit nur wenige rohe Schokoladen, die geschmacklich mit den besten Produkten der internationalen Bean to Bar Szene mithalten können. Genau hier setzt die Paccari Raw-Serie an und zeigt, dass schonend verarbeitete Schokolade einen besonders intensiven Geschmack entwickeln kann.

Die Herstellung dieser Schokolade erfolgt bei Paccari besonders vorsichtig. Während normale Schokolade stark erhitzt wird, bleiben bei dieser Verarbeitung die Temperaturen deutlich niedriger. Dadurch bleibt der ursprüngliche Geschmack eher erhalten. Bei industrieller Schokolade liegen die Temperaturen oft weit über 120 Grad Celsius, wodurch viele natürliche Eigenschaften verloren gehen.

Bei schonender Verarbeitung bleibt der typische Geschmack der Bohnen folglich stärker erhalten und sorgt für ein komplexes Aroma, das bei hochwertigen Produkten deutlich spürbar ist.

Rohe Kakaobohnen enthalten von Natur aus zahlreiche wertvolle Bestandteile. Sie bestehen zu einem großen Teil aus Fettanteilen und enthalten außerdem viele natürliche Substanzen. Dazu gehören unter anderem:
Magnesium
Kalzium
Eisen
Antioxidantien (wie Polyphenole)
Flavonoide
Aminosäuren (wie Endorphine, Dopamin, Serotonin und Phenylethylamin)
Theobromin

Durch die besonders vorsichtige Verarbeitung bleibt der Geschmack dieser Rohstoffe deutlich intensiver. Gerade bei hochwertigen Produkten zeigt sich, dass eine schonende Herstellung den Geschmack stärker hervorhebt als bei stark erhitzter Schokolade.

Mit einem Kakaoanteil von 70 % gehört die bekannte Sorte Raw 70 % Schokolade zu den beliebtesten Produkten dieser Kategorie. Diese Tafel wurde bei internationalen Wettbewerben mehrfach ausgezeichnet und gilt als Beispiel dafür, dass minimal verarbeitete Schokolade ein besonders komplexes Aroma entwickeln kann. Rohe Varianten werden häufig in kleinen Chargen produziert, wodurch der Geschmack besser kontrolliert werden kann.

Raw Schokolade und ihre Verarbeitung

Der Begriff "Raw-Schokolade" wird häufig vereinfacht verwendet. Tatsächlich durchlaufen Bohnen nach der Ernte mehrere Verarbeitungsschritte wie Fermentation und Trocknung. Dabei entstehen automatisch Temperaturen, die über der klassischen Rohkost-Grenze liegen können. Deshalb spricht man heute oft eher von minimal verarbeiteter Schokolade als von echter Rohkost.

Ziel dieser Herstellung ist es, den natürlichen Geschmack möglichst vollständig zu bewahren und gleichzeitig hochwertige Produkte zu erhalten, die auch geschmacklich überzeugen.
Auch Rohkost Schokolade wird häufig mit Kokosblütenzucker gesüßt, wodurch ein milder, natürlicher Geschmack entsteht.

Neben Tafeln gibt es im Handel inzwischen zahlreiche Produkte, die auf dieser Herstellungsweise basieren. Dazu gehören Trinkschokolade, Kuvertüre, Riegel und andere Spezialitäten. Viele Produkte werden als "raw" Varianten angeboten, auch wenn sie streng genommen nicht vollständig roh sind. Wichtig ist vor allem die schonende Verarbeitung, die den ursprünglichen Geschmack erhält.

Besonderheiten

Rohe Schokolade unterscheidet sich vor allem durch ihre Herstellung – und diese prägt den Geschmack entscheidend. Während stark erhitzte Schokolade oft ähnliche Aromen entwickelt, entfalten schonend verarbeitete Kakaobohnen eine deutlich größere Vielfalt.

Der Geschmack wird häufig als fruchtiger, intensiver und natürlicher beschrieben. Vor allem bei hochwertigen Tafeln zeigt sich, wie vielschichtig sich die Aromen entwickeln und wie lange sie am Gaumen nachklingen.

Viele dieser Schokoladen enthalten einen hohen Kakaoanteil und kommen ohne unnötige Zusatzstoffe aus. So bleibt der ursprüngliche Charakter des Kakaos erhalten. Eine Tafel kann dadurch kräftiger und aromatischer wirken als herkömmliche Schokolade – trotz weniger Zutaten.

Fazit

Weil Rohschokolade bei Weitem nicht das Gleiche ist wie roher Kakao, wird der Begriff heute oft differenzierter betrachtet. Die meisten Produkte sind nicht vollständig roh, sondern besonders schonend verarbeitet. Genau diese schonende Herstellung sorgt dafür, dass der natürliche Geschmack besser erhalten bleibt.

"Raw-Schokolade" steht deshalb weniger für echte Rohkost als für hochwertige, minimal verarbeitete Schokolade mit intensivem Geschmack. Wer Wert auf natürliche Zutaten, sorgfältige Verarbeitung und hochwertige Produkte legt, findet in dieser Art von Schokolade eine interessante Alternative zu herkömmlicher Schokolade.

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