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PARADAi - Thailand

PARADAi | Schokolade Nakhon Si Thammarat Palo Aroma 65% | Thailand

PARADAi | Schokolade Nakhon Si Thammarat Palo Aroma 65% | Thailand

€10,50 EUR
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€210,00 kg
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Inhalt: 50g

Artikelnummer: 16165031

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Diese dunkle Single Origin Schokolade von PARADAi mit Kakao aus der Region Nakhon Si Thammarat in Thailand hat einen Kakaogehalt von 65 %. Feine Kakaoaromen verbinden sich mit den warmen, vielschichtigen Noten der traditionellen thailändischen Palo-Gewürzmischung. Typische Aromen wie Zimt, Sternanis und weitere sanft würzige Nuancen verleihen der Schokolade Tiefe und Eleganz, ohne den Charakter des Kakaos zu überdecken. Die Gewürze wurden dabei lediglich als Infusion eingesetzt, in die Schokolade eingelegt und anschließend wieder entfernt. So entsteht ein besonders natürliches, dezentes Aroma ohne Gewürzstücke oder dominante Würze.
Die Schokolade wurde bei den International Chocolate Awards 2021/22 World Finals ausgezeichnet. PARADAi erzielte mit dieser Schokolade eine Wertung von 90 Punkten und landete auf dem Silberrang. Zusätzlich gewann die Schokolade den Sonderpreis „Gastronomic“.

Zutaten und Nährwerte

Kakaobohnen (Kakaomasse, Kakaobutter), Vollrohrzucker, Kakaoanteil mind. 65%.

Nährwerte pro 100g:

Energie (Kalorien): 2641,9kJ (631kcal)
Fett: 48,3g
davon gesättigte Fettsäuren: 29,5g
Kohlenhydrate: 44,4g
davon Zucker: 34,7g
Eiweiß: 4,6g
Salz: 0g

Gut zu wissen

Der Kakao stammt von mehreren Kleinbauern der Provinz Nakhon Si Thammarat, wo ein Großteil des Kakaos in Thailand angebaut wird. Die Provinz liegt im Süden des Landes an der Ostküste der Malaiischen Halbinsel zum Golf von Thailand.
Palo Five Spices (oder Palo-Gewürz) ist eine spezielle Mischung, die in der thailändischen Küche für Schmorgerichte verwendet wird: Sternanis, Zimt, Nelken, Koriandersamen, schwarzer Pfeffer.

Hersteller

PARADAi CHOCOLATE CO., LTD. | Bangkok | Thailand
Inverkehrbringer:
Premifair GmbH | Auenstr. 80 | 80469 München

Eigenschaften

  • Vegan
  • Preisgekrönt
  • Ohne Palmöl
  • Ohne Gentechnik
  • Ohne Lecithin
  • Bean to Bar
  • Craft Chocolate
  • Direct Trade
  • Single Origin
  • Laktosefrei
  • Glutenfrei
  • Nussfrei
  • Sojafrei
  • Halal

Verpackung

Paradai arbeitet mit einem lokalen, befreundeten Illustrator zusammen und umhüllt diese Schokoladen in wunderschönem Recyclingpapier.

Lagerempfehlung

Kühl und trocken bei 16°C - 18°C lagern, um das optimale Geschmackserlebnis sicherzustellen.

Nicht im Kühlschrank lagern, da Kälte und erhöhte Luftfeuchtigkeit Textur und Geschmack verändern können.
Bei zu hoher Temperatur kann sich die Kakaobutter absetzen und einen weißen Film (Fettreif) auf der Oberfläche bilden. Hitze kann ebenso eine Veränderung in Textur und Geschmack bewirken.
Eine korrekte Lagerung trägt dazu bei, die Qualität dieser köstlichen Schokolade zu bewahren, auch noch weit über das MHD hinaus.

Vollständige Details anzeigen

Paradai

Über den Hersteller

Die beiden Freunde Phurich und Warit gründeten 2016 Paradai, was auf Thai Freundschaft bedeutet.

Die aromatischen Profile verschiedener, schmackhafter Kakaosorten werden bei Paradai mit den richtigen Nach-Ernte-Prozessen optimiert, um ihr volles Potenzial zu entfalten. Ihre Leidenschaft liegt vor allem darin, ihre eigene Handschrift in ihre Bean to Bar Schokoladen einzubringen.

Für die lokale Produktion beziehen sie ihren Kakao im direkten Handel von Kleinbauern, ganz ohne Zwischenhändler. Die gesamte Wertschöpfung von der Bohne bis hin zur fertigen Tafel bleibt im Ursprungsland.

Erfahre mehr

Was ist Infused Chocolate

Schokolade mit Aroma

Infused Chocolate ist Schokolade, die mit zusätzlichen Aromen und natürlichen Zutaten verfeinert wird. Dafür werden beispielsweise Kräuter, Gewürze oder Blüten für eine gewisse Zeit mit der Schokolade in Kontakt gebracht, damit ihre feinen Geschmacks- und Duftnoten übergehen. Anschließend werden die festen Bestandteile wieder entfernt, sodass ausschließlich ihr natürliches Aroma in der Schokolade verbleibt.
Bei Paradai werden je nach Sorte ausgewählte Zutaten wie Zimt, Sternanis, Zitronengras oder Jasminblüten für eine bestimmte Zeit in die noch flüssige Schokolade eingelegt. Während dieses Prozesses entfalten sie ihre feinen Aromen und verleihen der Schokolade ihren charakteristischen Geschmack. Danach werden diese wieder entfernt, sodass nur ihre feinen Duft- und Geschmacksnoten erhalten bleiben.

Single Origin Schokolade Thailand

Jede Schokolade ein Erlebnis für sich

Paradai bezieht den Kakao direkt von lokalen Kleinbauern aus unterschiedlichen Anbauregionen Thailands. Thailändischer Kakao wird v.a. durch die internationalen Wettbewerbe immer bekannter und erhält langsam die Anerkennung, die er verdient. Er zeichnet sich vor allem durch seine fruchtigen Noten aus.

Je nach Anbauregion reicht die Aromenvielfalt von fruchtig über blumig bis hin zu würzig oder sogar erdig. Durch das Terroir bringt jede Anbauregion ihren eigenen Geschmack in die Tafel.

FAQ

Was sind aromatisierte Schokoladen?

Infused Chocolate ist Schokolade, die durch das Einlegen von Kräutern, Gewürzen oder Blüten mit natürlichen Aromen verfeinert wird. Nach der Aromatisierung werden die Zutaten wieder entfernt, sodass nur ihre feinen Duft- und Geschmacksnoten in der Schokolade verbleiben.

Welche Allergene sind in der Schokolade enthalten?

Alle Produkte von Paradai enthalten keine Rückstände oder Spuren von häufigen Allergenen, wie Gluten, Soja, Laktose oder Nüsse.

Warum tragen Paradai Produkte kein FairTrade Siegel?

Paradai arbeitet nach dem Direct Trade Ansatz, der weit über das
handelsübliche FairTrade Siegel hinausgeht. Die gesamte Wertschöpfung bleibt in Thailand, wo Paradai direkt mit Kleinbauern, ohne jegliche Zwischenhändler, zusammenarbeitet.

Die einzelnen Kakaobauern sind zu klein, um sich eine Zertifizierung leisten zu können. Der Direct Trade Ansatz trägt jedoch dazu bei, die Lieferkette transparenter zu gestalten.

Warum tragen Paradai Produkte kein Bio Siegel?

Die einzelnen Kleinbauern bewirtschaften ihr Land nach traditioneller Art und Weise. Der Kakao wird gemeinsam mit Mangos, Bananen, Kokosnüssen und weiteren Früchten, sowie Gewürzen und Kräutern kultiviert, so dass ein widerstandsfähiges System mit hoher Artenvielfalt entsteht. Dafür brauchen sie weder Pestizide, noch müssen Bäume gefällt werden. Die einzelnen Erzeuger sind jedoch zu klein, um sich z.B. Bio zertifizieren zu lassen. Der verantwortungsvolle und schonende Umgang mit ihren natürlichen Ressourcen ist wichtig, um die Lebensgrundlage künftiger Generationen zu erhalten.

Welche Produkte von Paradai sind vegan?

Unsser Paradai Sortiment ist zu 100% vegan.

Übrigens ist der Ursprung der Schokolade vegan. Bereits vor 5.000 Jahren wurde Kakao von Dorfgemeinschaften im oberen Amazonas kultiviert und genutzt. Später wurde dem Getränk aus kaltem Wasser, gemahlenen Kakaobohnen und aromatischen Gewürzen der Name Xocolatl oder Xocoatl («bitteres Wasser» auf Nahuatl) gegeben.

Wie lange gibt es schon Kakao in Thailand?

Kakao fand seinen Weg nach Südostasien über die Kolonialisierung und den späteren Gewürzhandel. Auf der Suche nach geeignetem tropischem Klima für den Anbau, verbreitete sich der Kakao von den Philippinen über Indonesien, Indien, Malaysia und vor über 100 Jahren schließlich nach Thailand.

In Thailand war der Kakaoanbau nicht wirklich ertragreich und wurde größtenteils durch andere Kulturpflanzen ersetzt. In den letzten Jahren erlebt Thai Kakao dank kleiner Bean to Bar Manufakturen einen Aufschwung.

In Thailand werden heute verschiedene Kakaosorten angebaut. Die meisten sind Hybride, die zunehmend beliebt und mittlerweile bekannt für ihr komplexes Aromaprofil sind. Thailändischer Kakao findet insbesondere durch die International Chocolate Awards und Academy of Chocolate Awards mehr und mehr Anerkennung.

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Paradai Chocolate aus Thailand gehört zu den besten Schokoladen weltweit. Sie wird direkt in Thailand von einer kleinen Bean to Bar Schokoladen Manufaktur produziert.